Alkuruoka
Annoskoko:
Terriini oli liian korkea, koska siinä oli liian isoja muikkuja ja liian monta kerrosta. Moussen kokoa voisi myös pienentää ja siihen auttaa kun laittaa sen pienemmällä lusikalla. Tartar voisi olla hieman leveämpi, että se erottuisi pohjalta. Muuten kokonaisuus oli kaunis.
Värit:
Ruuasta löytyi hienoja vastaväripareja kuten punainen (tartar) ja vihreä (isoäidinkurkut) ja keltainen (savunieriämousse) ja violetti (pikkelöidyt punasipulit)
RVM:
Lohipastramissa ei ollut tarpeeksi ruskistettua pintaa. Mousseen pitää laittaa vähemmän kermaa.
Muoto:
Näkkileipä voisi olla ohuempi ja rosoreunaisempi. Pastrami voisi olla muodoltaan pyöreämpi.
Maut:
Pastramissa ja moussessa oli vähän liikaa pippuria. Kurkuista karvaus tuli hyvin esiin.
Rakenne:
Näkkileipä tasapainotti hyvin moussen pehmeyttä kuten myös isoäidinkurkut.
PÄÄRUOKA
Annoskoko:
Kastiketta voisi olla enemmän. Possufileen pitäisi olla isompi kuin kyljen. Muuten sopusuhtainen annos.
Värit:
Kauniit ruskean eri sävyt.
Maku:
Possufileen pippurit pitää jauhaa hienommaksi ja valkopippuri vaihdettava mustapippuriin.Lihan kypsyysaste oli hyvä, oli sopivan pehmeää. Pyre oli makea. Perunakakku oli sopivan suolainen, mutta liian rasvainen ja pitää olla korkeampi eli enemmän perunaa kuin reseptissä sanotaan. Possun kyljessä saisi olla ohuempi rasvakerros ja saisi olla pidempään suolaliemessä. Selleri oli raakaa, tarvitaan pidempi kypsennysaika. Ilmakuivattu kinkku vaihdetaan pekoniin ja tehdään pienempiä paloja.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti