Kirjolohipastrami
Pastrami on maulataan suolainen ja pippurisekoituksen
ansiosta karvas. Rakenteeltaan se on tiivis, kiinteä ja pehmeä. Väriltään ja
muodoltaan pastrami on punertava ja kartio. Pastrami asetellaan tartarin
päälle.
Savunieriä mousse
Pieni määrä sitruunamehua antaa mousselle vähän happamuutta
ja nieriän savustus antaa karvaan maun. Kerman määrä kuitenkin tekee moussesta
enemmän makean. Mousse on rakenteeltaan hyvin pehmeää ja väriltään hiukan
kellertävä vaalea. Mousse asetellaan tartarin keskelle, pastramin ja
muikkuterrinen väliin.
Pikkelöity punasipuli
Pikkelöintiliemi tekee sipuleista happamia ja makeita.
Rakenteeltaan ja tunnoltaan sipulit ovat pehmeitä. Muodoltaan sipuli on
leikattu ohueen puolikaareen ja väriltään se on purppuran punainen. Sipulit
asetellaan moussen päälle.
Tillinäkkileipä
Maultaan näkkileipä on karvas. Suola tuo leivän makuja
enemmän esille. Rakenteeltaan leipä on ohut ja rapea. Rapeuden voi tuntea
suussaan. Näkkileipä leikataan kolmion muotoon ja väreiltään se on
vaaleanruskea, jossa on vähän vihreyttä tillin ansiosta. Näkkileipä asetellaan
moussen päälle purjeeksi
Alkuruoka-annos on komponeiltaan enimmäkseen pehmeä.
Näkkileipä on annoksen kiintein osa.
Kirjolohipastrami on suolainen ja karvas, savunieriämousse
makea, punasipuli hapan ja tillinäkkileipä karvas komponentti. Ne sopivat hyvin
muiden komponenttien, kuten suolaisen terrinen ja happamanmakean kurkkujen
kanssa.
Annoksen komponentit ovat muodoiltaan kaikki erilaisia ja vastaväriensä
(punainen-vihreä, vaalea-tumma) ansiosta erottuvat toisistaan selvästi.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti