Alkuruuan osien arviointi

Vastuullamme olevat komponentit: Nieriä tartar, muikku-pekoniterriini, tillimajoneesi ja isoäidinkurkut.

 Nieriä tartarista löytyviä perusmakuja ovat suolaisuus, makeus sekä karvaus. Isoäidinkurkuissa on makeutta ja happoa(normaalisti myös suolaisuutta, mutta suola on tällä kertaa jätetty tarkoituksella pois. Annoksen kalakomponenteista löytyvät tarvittavat suolat). Tillimajoneesissa maistuvat hapon lisäksi makeus sekä suolaisuus. Muikku-pekoniterriini on lähinnä suolainen, pekonissa on myös vähän makeutta.
Komponentit ovat valmistusmenetelmiltään vaihtelevia, esimerkiksi graavaus ja paistaminen. Myös suun tuntuma vaihtelee: isoäidinkurkuissa on purupintaa, nieriä tartar on rakenteeltaan tiivis ja majoneesi taas tuntuu pehmeältä suussa.
Ruokavaliot toimivat komponenteissamme hyvin. Kaikki ovat luonnollisesti gluteenittomia sekä laktoosittomia. Ainoat ongelmakohdat ovat kananmuna sekä kala-allergikot. Kananmuna-allergiselta voi jättää majoneesin pois, mutta kala-allergisen alkuruoka on vaihdettava lähes kokonaisuudessaan.

Annos on kokonaisuudessaan hyvin koottu. Muodot ja valmistusmenetelmät vaihtelevat, värit sointuvat yhteen eikä annos ole liian raskas. Maut ovat hyvin tasapainossa. Kalat edustavat suolaisuutta, kurkut ja majoneesi makeutta sekä happamuutta ja pastrami karvautta. Kaikki ruuat ovat laktoosittomia, mutta gluteenitonta ruokavaliota noudattava joutuu jättämään näkkileivän ja nieriämoussen pois.

Menun kokonaisuus on koottu hyvin. Alkuruoka on kevyt, pääruoka on raskaampi niin kuin jälkiruokakin.